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Typique, spéciƒfique et authentique, repérée depuis le XVIIème siècle pour sa chair tendre et goûteuse, c'est la seule volaille qui, à l'image d'un grand vin, bénéšficie depuis 1957 d'une A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) déšfinissant de façon très précise :

• le territoire de production,
• la race
• les conditions d'élevage conformes aux usages « locaux, loyaux et constants ».

 

Depuis 1996, la Commission Européenne a attribué à la Volaille de Bresse une Appellation d' Origine Protégée, A.O.P. La Volaille de Bresse est élevée en plein air, sur les vertes prairies bressanes (un minimum de 10 m2 par poulet) où elle trouve, à l'abri des haies, la nourriture complémentaire (herbe, vers, mollusques et insectes) à celle fournie par l'éleveur : maïs, blé, garantis sans O.G.M. et obligatoirement cultivés en Bresse ainsi que des produits laitiers.

 

Sa durée d'élevage ne peut être inférieure à 4 mois pour les poulets, 5 mois pour les poulardes et 8 mois pour les chapons.

Les marques d'identišfication obligatoires qui vous garantissent une Volaille de Bresse A.O.P. :

• signature de l'éleveur : une bague à la patte gauche, marquée à son nom et à son adresse.
• signature de l'abatteur-expéditeur : un scellé tricolore gravé à son nom et pincé à la base du cou, ainsi que l'étiquette marquée du logo A.O.P.

Les bonnes adresses

Le réseau "Vente à la Ferme", regroupant les producteurs référencés par le C.I.V.B.
Les "Points Bresse" : ce sont les points de vente, boucheries et charcuteries ayant toujours des Volailles de Bresse en vitrine.
Liste disponible au C.I.V.B., dans les Offices de Tourisme ou sur www.pouletdebresse.fr

 

Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse
Bois de Chize - 71500 Branges
Tél : 03 85 75 10 07
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www.pouletdebresse.fr