Des goûts & des saveurs authentiques
Pays de traditions, les recettes d'autrefois perdurent ou sont mises au goût du jour.
Région de culture du maïs, la base de l'alimentation quotidienne consistait en une bouillie de farine de maïs grillé appelée "gaudes", ce qui valait aux Bressans le surnom de "ventres jaunes".
Toujours à base de farine de maïs, vous trouverez aujourd'hui des sablés vendus sous le nom de « Gaud'rioles ».
Vous rencontrerez encore ces fameuses gaufres cuites au feu de bois, ou cette réduction de pommes et poires cuites pendant une vingtaine d'heures, appelée "vincuit" ou "paria".
A ces produits viennent s'ajouter des ingrédients de base de la cuisine bressane, tels que le beurre issu d'un savoir faire traditionnel, et surtout la crème fraîche abondamment utilisée.
Nous complèterons par :
- le fromage blanc en faisselle,
- le fromage fort,
- l'authentique Bleu de Bresse,
- les quenelles de volaille ou de brochet,
- les gâteaux de foies de volaille,
- les crêpes vonnassiennes,
- les galettes bressanes nappées
- de crème ou saupoudrées de sucre
