Les Routes Touristiques de l'Ain
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Une gastronomie fine

Pour goûter aux spécialités de la Dombes, vous n'aurez que l'embarras du choix !

Grandes toques renommées et petites tables discrètes savent accommoder, depuis toujours, les produits de la terre, de la pêche et de la chasse, selon la tradition ou la fantaisie de leurs chefs... A moins que vous ne préfériez concocter vous-même votre menu dombiste, et vous fournir auprès des producteurs ou des pêcheurs
d'étangs (pêches d'octobre à mars).

Quelques autres spécialités dombistes :

Le gibier

En sus des lièvres et lapins, faisanset perdrix, bécasses et bécassines, le gibier d'eau est l'un des points forts de la gastronomie dombiste.
Colverts et sarcelles sont particulièrement savoureux.

Les grenouilles

Préparées à la crème, en persillade, en vol au vent... sont une des spécialités renommées de la Dombes.

Filet de Carpe aux EcrevisseLa carpe

Frite ou farcie, en filet fumé, en salade, terrine, paupiette, brochettes...
Il y a mille façons d'accommoder la reine des étangs.

La galette de Pérouges

Une œfine pâte briochée et craquante, garnie de sucre et de beurre. Un péché de gourmandise...

La musculine Guichon

Le secret de sa fabrication est jalousement gardé à l'abbaye NotreDamedesDombes.
Sorte de pâte de fruits mêlée de viande crue, elle possède des vertus fortiœ fiantes.

 

Les Sites Remarquables du Goût

Site remarquable du goutDepuis 1994, la Dombes des étangs œfigure parmi les cent Sites Remarquables du Goût. Soumise à un triple critère de sélection (lieu de production en activité, intérêt esthétique, accueil des visiteurs toute l'année), cette distinction a pour vocation de valoriser auprès du public, des sites exceptionnels sur différents plans.
Elle consacre la richesse culturelle, touristique et gastronomique du pays des étangs.

Recette

Recette du Chef Bruno Levet, Hostellerie des  Dombes, BouligneuxFilet de sandre en croute d'herbes

Pour 4 personnes

1 - Préparation

  •  de la croûte d'herbes
  • 50 gr de mie de pain fraîche
  • 100 gr de beurre
  • 1/2 jus de citron
  • sel poivre
  • herbes fraîches : ciboulette,
  • basilic, persil, estragon ...

2 - Mélanger le tout au cutter

3 - Etaler sur feuille plastique mettre au congélateur

4 - Poêler le filet de sandre au beurre et huile d'olive

5 - Mettre un carré de croûte d'herbes sur le filet

6 - Finir au four

7 - Sevir avec des légumes du marché